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省农科院农研所-胡椒快速脱皮技术
海南省先进技术企业研究会   2017-03-20 12:13:11 作者: 来源:由海南省农业科学院农产品加工设计研究所授权发布

         胡椒快速脱皮技术推介

         海南省农业科学院农产品加工设计研究所

 

胡椒快速脱皮技术是综合利用生物酶法、机械搅拌和相关化学方法,快速脱除新鲜胡椒果皮,得到白胡椒的一种方法。该方法把胡椒脱皮的时间由7天以上缩短至3小时,得到的白胡椒香味浓郁,无异臭味,胡椒色泽亮白均匀,便于产业化生产。

胡椒快速脱皮的工艺流程为:新鲜胡椒→脱梗→烫漂→添加酶液和缓冲液→搅拌脱皮→洗涤去渣→护色→干燥→分级→包装

新鲜胡椒可以即时脱皮,也可以4贮藏7-10天,常温摊开贮藏35天;烫漂处理指沸水状态下37分钟;添加的生物酶液为果胶酶和植物水解酶,较经济酶液的浓度为1%2%,添加缓冲溶液的pH值为34;搅拌转速为4565/分钟,涡旋方式旋转,正转2分钟,停30秒,再反转2分钟,直到3小时脱皮95%以上停止搅拌;利用白胡椒湿粒与果渣沉降特性的差异,边旋转边离心让果渣自行脱离,得到白胡椒湿粒;白胡椒湿粒经过绿色安全护色剂处理后,沥干,进行干燥,得到水分含量为12%的白胡椒;经过风选去掉多余的果渣,再经过色选得到均匀亮白的白胡椒;分级的白胡椒经过真空包装后可以贮藏2年以上。

本技术采用自行研制的胡椒脱皮机、进行中试水平产业化生产,获得了稳定的中试脱皮工艺,获得新工艺1个,实用新型专利授权1项,申请2项发明专利。每台每次可以对140公斤的新鲜胡椒脱皮,脱皮时间在3小时内,脱皮率在96%以上,每天可以加工鲜胡椒0.84吨,得到白胡椒0.2吨,得到的白胡椒粒色泽均匀、香味浓郁,无传统异臭味,大幅度提升了白胡椒粒和白胡椒粉的品质。得到每公斤白胡椒的成本为1.68元,售价比传统白胡椒高22.2/公斤。酶液可以重复利用6次以上,每天可以节水600公斤,经济、社会、生态效益显著。

 

 

 

 

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